Ricette bilanciate di panificazione

Impasto a lievitazione naturale: da 25 a 50% lievito madre, 60% Acqua, farina, 25% sale, 10% olio.

Impasto con la biga: 
50% acqua, 3% lievito di birra sul totale, farina, Impasto e lascio raddoppiare; 60% acqua, farina, 25% sale,10% olio.

Impasto a lievitazione diretta: 
55% acqua, 3% lievito di birra, Farina, 25% sale, 10% olio.

Impasti speciali: integrali o con farine da altra provenienza Sostituire del 15 al 30 % la farina bianca con la farina scelta ed utilizzare l’impasto a lievitazione diretta.

Impasto con semi oleosi: Aggiungere il 10% di semi oleosi all’impasto sostituendo all’olio, in quanto, loro stessi sprigioneranno olio dalla lavorazione.

Impasti al carbone vegetale: Aggiungere dal 5 al 15 % il carbone vegetale in polvere all’impasto insieme alla farina.

La pizza in pala o pizza gourmet: 75% acqua, 3% lievito di birra, Farina, 25% sale, 20% olio.

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